板栗感官品质与贮藏过程中营养成分变化趋势的研究

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中文摘要：以5个不同板栗栽培品种:湖南锥栗、福建油尖栗、河北迁西栗、湖北罗田栗、湖南湘西土栗为试验材料,分析板栗的感官品质与主要营养指标营养成分之间的关系,测定板栗的水分、淀粉、可溶性总糖、蛋白质、脂肪、还原糖、维生素C、钙、铁的含量及在室温(20±2℃)贮藏过程的含量变化,并分析其变化趋势.结果表明,板栗的口感与组织形态评分与水分含量成正比,色泽和香味评分与脂肪含量成正比,甜味评分与还原糖和可溶性总糖含量成正比.贮藏前后矿物质元素含量基本保持不变,其它主要营养成分含量差异显著(P＜0.05).

作者：

贺玉婷、唐正弦

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作者单位：

广州市凯虹香精香料有限公司,广东广州 510980

关键词：

板栗感官评价营养成分分析

出版年：

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

年,卷(期)：2015.31(8)

被引量8
参考文献量3