金桔咀嚼片加工工艺的研究

零东宁 ¹何雪梅 ²孙健李丽盛金凤郑凤锦李杰民刘国明李昌宝

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作者信息

1. 广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007
2. 广西作物遗传改良生物技术重点实验室,广西南宁530007
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摘要

研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片.通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3％、金桔浓缩汁添加量为35％,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑.

关键词

金桔/咀嚼片/压片/加工工艺

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出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量7

参考文献量7

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