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蟹黄风味酥饼的研制

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在借鉴传统焙烤酥饼配方工艺的基础上,添加蟹黄入馅,制作出风味独特、营养丰富、方便食用的蟹黄酥饼.在以馅料中蟹黄添加比例、水油皮中水∶油、糖的添加量及包酥比例单因素试验的基础上采用正交实验,最终确定产品配方为:馅料中蟹黄的添加比例50％、水油皮中水∶油为4∶2、糖的添加量20g及包酥比例45％.

吕聪、夏文水、许艳顺、刘玉

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宜宾卫生学校,四川 宜宾 644000

中南林业科技大学,湖南 长沙 410004

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122

蟹黄 酥饼 配方

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(9)
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