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中亚地区秋季沙拉加工及生产工艺探讨

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秋季沙拉主要以自然成熟的卷心菜、洋葱、红萝卜、甜椒、番茄等蔬菜为原料,切丝后添加色拉油、食盐、黑胡椒、醋酸等调味料,放在搅拌锅内均匀搅拌,腌制30-60min,然后进行灌装、真空旋盖,同时通过高压锅进行杀菌,杀菌温度为100℃,杀菌时间28min,最后冷却、包装,即成品.在此条件下秋季沙拉产品的pH≤4.2,品质、色泽及口感最佳.

施立新

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新疆中亚食品研发中心(有限公司),新疆 乌鲁木齐 830057

秋季沙拉 加工工艺 灌装 杀菌

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(9)
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