三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究

吴金山 ¹黄和升 ²陆正清²

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作者信息

1. 盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司,江苏射阳 224300
2. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003
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摘要

以三氯蔗糖代替蔗糖应用于酸奶生产.通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳发酵工艺条件为:三氯蔗糖添加量0.03％、柠檬酸的添加量0.4％、发酵时间7h、发酵温度40℃,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》.

关键词

三氯蔗糖/酸奶/工艺

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基金项目

江苏省科技厅产学研联合创新资金前瞻性联合研究项目(BY2012194)

出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量6

参考文献量4

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