首页|三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究

三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以三氯蔗糖代替蔗糖应用于酸奶生产.通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳发酵工艺条件为:三氯蔗糖添加量0.03％、柠檬酸的添加量0.4％、发酵时间7h、发酵温度40℃,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》.

吴金山、黄和升、陆正清

展开 >

盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司,江苏 射阳 224300

江苏食品药品职业技术学院,江苏 淮安223003

三氯蔗糖 酸奶 工艺

江苏省科技厅产学研联合创新资金前瞻性联合研究项目

BY2012194

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(10)
  • 6
  • 4