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级联胶体磨均质麸皮回填对全麦粉粉质影响的初步研究

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通过级联胶体磨处理麸皮,得到较好的麸皮均质效果,其预处理工艺为:小苏打溶液为1％、反应温度为60℃和反应时间90min,通过回填制得的全麦粉经粉质分析仪测试,结果显示:添加14％麸皮粉的全麦粉粉质质量较好,较不添加麸皮粉的面粉其吸水率增加了9.8％,形成时间延长1.22min,粉质质量指数提高了24％.

李利民、张新阁

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

天津市粮油集团有限公司科技研发部,天津300122

胶体磨均质 全麦粉 粉质特性

国家自然科学基金河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项资金项目河南工业大学高层次人才基金

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2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(10)
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