级联胶体磨均质麸皮回填对全麦粉粉质影响的初步研究

李利民 ¹张新阁²

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作者信息

1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
2. 天津市粮油集团有限公司科技研发部,天津300122
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摘要

通过级联胶体磨处理麸皮,得到较好的麸皮均质效果,其预处理工艺为:小苏打溶液为1％、反应温度为60℃和反应时间90min,通过回填制得的全麦粉经粉质分析仪测试,结果显示:添加14％麸皮粉的全麦粉粉质质量较好,较不添加麸皮粉的面粉其吸水率增加了9.8％,形成时间延长1.22min,粉质质量指数提高了24％.

关键词

胶体磨均质/全麦粉/粉质特性

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基金项目

国家自然科学基金(31301594)

河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWQQ02)

河南工业大学高层次人才基金(2012BS031)

出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

参考文献量3

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