黑蒜的研究进展

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中文摘要：对黑蒜的功能性——防癌抗癌作用、黑蒜加工原理以及加工工艺等方面进行概述,期望对大蒜深加工方面提供信息.普通大蒜经过加工,变成黑蒜产品以后,营养价值得到了很大的提升,让特色农产品提升市场价值,拓展更大的国际市场空间,为农民群众带来更大的效益.

作者：

张桂芝、张延杰、莫红丽、李向丽、程伟伟、杨公明、蒋爱民

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作者单位：

华南农业大学,广东广州 510642

中炬高新技术实业(集团)股份有限公司,广东中山 528437

咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山 528000

中山火炬职业技术学院,广东中山 528436

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关键词：

黑蒜抗癌加工

基金：

2011年国家自然科学基金资助项目中山火炬开发区企业博士后工作站科研资助项目

项目编号：

31171710中开管办[2008]93号

出版年：

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

年,卷(期)：2015.31(10)