南瓜粉喷雾干燥工艺研究

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中文摘要：以成熟的南瓜为原料,研究南瓜的喷雾干燥加工工艺及产品特性.以南瓜粉的颜色、流动性、口感等为指标得出啧雾干燥优选工艺条件.南瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为:以成熟的南瓜为原料,95℃以上的热水热烫9min,加入南瓜浆白利糖度30％的麦芽糊精(DE12),物料的均质压力为55 MPa,物料的均质次数为3次;喷雾塔进风温度180 ℃,南瓜浆白利糖度30°,南瓜物料进料速度为20毫升每分钟.在该工艺条件下,喷雾干燥的产品呈金黄色,产品风味浓郁.

作者：

王振华、符伟扬

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作者单位：

海南朝升食品有限公司,海南海口 570026

关键词：

南瓜南瓜粉喷雾干燥麦芽糊精

基金：

海南省科技厅重点科技计划项目

项目编号：

ZDXM20130009

出版年：

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

年,卷(期)：2015.31(11)

被引量4
参考文献量3