金樱子酸奶的研制

陈蓓 ¹吴中琴 ¹胡亚平²

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作者信息

1. 湖南农业大学东方科技学院,湖南长沙410128
2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
折叠

摘要

以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料.首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水:奶粉为1:6,金樱子汁为还原乳的17.5％,蔗糖量添加为8％,接种量7％,最佳发酵温度42℃,时间6h.发酵完后产品采用4℃、10h低温后发酵,最后可获乳白偏淡黄色,味道酸甜的凝固型金樱子酸奶.

关键词

金樱子/乳酸菌/发酵/酸奶

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出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量2

参考文献量4

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