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金樱子酸奶的研制

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以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料.首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水:奶粉为1:6,金樱子汁为还原乳的17.5％,蔗糖量添加为8％,接种量7％,最佳发酵温度42℃,时间6h.发酵完后产品采用4℃、10h低温后发酵,最后可获乳白偏淡黄色,味道酸甜的凝固型金樱子酸奶.

陈蓓、吴中琴、胡亚平

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湖南农业大学东方科技学院,湖南长沙410128

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

金樱子 乳酸菌 发酵 酸奶

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(12)
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