喷雾干燥法制备脱苦柠檬果汁粉及其含片的工艺研究

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中文摘要：研究喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量和进风温度对脱苦柠檬果汁粉集粉率、Vc、可溶性糖和可滴定酸等指标的影响,优化得出脱苦柠檬果汁粉最佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25％,进风温度为190℃,出风温度为80℃,离心泵转速60 r/min,流量泵流速10 mL/min,此条件下所得脱苦柠檬果汁粉呈淡黄色,溶解性好,营养丰富,具有柠檬香味.经过混料、造粒、干燥整形、压片、灭菌和包装等工艺流程,进一步制得表面光滑、色泽浅黄、崩解性好、溶解性优良,口感酸甜适中,具有柠檬香味和营养丰富的脱苦柠檬果汁粉含片.

作者：

高佳、朱永清、罗芳耀、贺红宇、邓琳美

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作者单位：

四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都 610066

关键词：

喷雾干燥脱苦柠檬果汁粉含片

基金：

四川省财政基因工程专项

项目编号：

2011JYGC12-033

出版年：

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

年,卷(期)：2015.31(12)

被引量2
参考文献量13