功能型玫瑰茄饮料的工艺研究

黎晓霞¹

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作者信息

1. 南宁职业技术学院旅游学院,广西南宁 530008
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摘要

通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺.选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究.实验表明,功能型玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1:30,75℃热水浸提35分钟;最适宜的稳定剂为:0.15％黄原胶+0.15％CMC-Na复合;最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40ml,白砂糖6ml,柠檬酸0.1ml,蜂蜜2ml.研究所得的功能型玫瑰茄饮料,其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好,而且生产的成本低,具有很好的市场推广价值.

关键词

功能型饮料/玫瑰茄/浸提条件/稳定性/风味

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出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量3

参考文献量1

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