柚子皮生物脱苦法的研究

莫淑真 ¹尹秀华 ¹朱雪琼 ²向盼 ¹刘小玲¹

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作者信息

1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004
2. 广西益谱检测技术有限公司,广西南宁530000
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摘要

优选柚子皮脱苦过程最佳的菌种及发酵条件.首先培养、筛选出适合用于柚子皮脱苦的菌种,其次优化发酵条件,以感官分值作为响应值,对实验结果通过SPSS进行单因素分析,得到最优的生物脱苦法.结果表明,柚子皮最佳生物脱苦条件为:最适菌种为黑曲霉,最佳发酵pH为5.5,最佳发酵温度为30℃,最佳发酵时间为60h.

关键词

柚子皮/生物/发酵/脱苦法

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出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量3

参考文献量6

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