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柚子皮生物脱苦法的研究

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优选柚子皮脱苦过程最佳的菌种及发酵条件.首先培养、筛选出适合用于柚子皮脱苦的菌种,其次优化发酵条件,以感官分值作为响应值,对实验结果通过SPSS进行单因素分析,得到最优的生物脱苦法.结果表明,柚子皮最佳生物脱苦条件为:最适菌种为黑曲霉,最佳发酵pH为5.5,最佳发酵温度为30℃,最佳发酵时间为60h.

莫淑真、尹秀华、朱雪琼、向盼、刘小玲

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广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

广西益谱检测技术有限公司,广西南宁530000

柚子皮 生物 发酵 脱苦法

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(12)
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