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酱香型丹泉酒制曲工艺初探

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论述酱香高温大曲制作工艺及要点,探讨生产过程中水分和温度在制曲工艺中的关系和影响,为高温大曲生产提供参考.

覃建良、莫于旺、覃旺远

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广西丹泉酒业有限公司,广西 南丹547200

高温大曲 制曲 水分 温度

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(12)
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