青木瓜粉干燥工艺研究

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中文摘要：对青木瓜(即番木瓜)粉的干燥工艺进行研究.通过不同干燥方法的应用,生产出质量较好的青木瓜粉,优化青木瓜粉的生产工艺参数.结果表明:在不同的干燥方法干燥应用过程中,喷雾干燥生产的青木瓜粉在口感、水溶性、流动性、粉体颜色等指标较好;青木瓜粉在喷雾干燥生产过程中工艺参数为:进口温度180℃,出口温度90℃;青木瓜粉配方为青木瓜4kg、柠檬酸2g、麦芽糊精30％(青木瓜浆白利糖度的30％).采用喷雾干燥法生产的青木瓜粉水分为3.91％,木瓜蛋白酶活性达到4100U/g.

作者：

王振华、符伟扬

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作者单位：

海南朝升食品有限公司,海南海口 570026

关键词：

果蔬粉青木瓜粉喷雾干燥麦芽糊精

基金：

海南省科技厅重点科技计划项目

项目编号：

ZDXM20130009

出版年：

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

年,卷(期)：2015.31(12)

参考文献量4