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淮山紫薯双层果冻的研制

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以淮山、紫薯为主要原料,研制淮山紫薯双层果冻.采用正交实验优化淮山紫薯双层果冻的配方组合,通过感官评定得出最佳工艺条件为:上层淮山果冻淮山粉添加量为0.60％,复配胶添加量为0.40％,白砂糖添加量为15.00％,柠檬酸添加量为0.20％;下层紫薯果冻紫薯添加量为0.80％,复配胶添加量为0.45％,白砂糖添加量为20.00％,柠檬酸添加量为0.10％,在此优化条件下可制作出组织形态、色泽、风味和口感均优良的淮山紫薯双层果冻.

郑利明、谢桂勉、丁晓荧、周浩娜、温秉文、陈烨、吴佳漫、黄锦龙

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揭阳职业技术学院,广东揭阳 522000

淮山 紫薯 果冻 研制

2015年度广东大学生科技创新培育专项资金项目2014年揭阳职业技术学院“创新强校”专项资金项目

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2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(12)
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