摘要
以淮山、紫薯为主要原料,研制淮山紫薯双层果冻.采用正交实验优化淮山紫薯双层果冻的配方组合,通过感官评定得出最佳工艺条件为:上层淮山果冻淮山粉添加量为0.60％,复配胶添加量为0.40％,白砂糖添加量为15.00％,柠檬酸添加量为0.20％;下层紫薯果冻紫薯添加量为0.80％,复配胶添加量为0.45％,白砂糖添加量为20.00％,柠檬酸添加量为0.10％,在此优化条件下可制作出组织形态、色泽、风味和口感均优良的淮山紫薯双层果冻.
基金项目
2015年度广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjh2015b0839)
2014年揭阳职业技术学院“创新强校”专项资金项目(JYCZZCX031509)
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