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纳豆多糖发酵工艺的优化及清除自由基研究

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考察了纳豆菌接种量、料液比、发酵温度及发酵时间对纳豆菌发酵豆粕产生的纳豆多糖得率的影响,进行了响应面设计实验,得出最佳发酵工艺参数;探究了纳豆多糖的抗氧化活性,并与维生素C进行比较.实验结果表明:接种量为0.6％,料液比为1∶3,发酵温度40℃,发酵时间48 h,在此工艺条件下水溶性纳豆多糖得率最高为4.371％.纳豆多糖浓度为1.5 mg/mL时,对羟基自由基的清除率是50.07％,对超氧阴离子自由基的清除率达95.79％,对DPPH自由基的清除率为16.35％.
Optimization of fermentation conditions and antioxidant activity of natto polysaccharides

杨文丽、杨光、杨波

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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093

纳豆多糖 豆粕发酵 抗氧化活性

2018

工业微生物
全国工业微生物信息中心 上海市工业微生物研究所

工业微生物

影响因子：0.293
ISSN：1001-6678
年,卷(期)：2018.48(6)
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