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应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展

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肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一.乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌.本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概况;然后进一步详细介绍了乳酸菌对单增李斯特菌的抑菌机理,着重探讨了乳酸菌对单增李斯特菌致病能力(生长、抗性和毒性)的影响;文章最后指出了乳酸菌在食品应用中存在的问题,并对未来的研究方向提供了建议,以期为乳酸菌在食品安全控制中的应用提供参考.
A review of lactic acid bacteria used as bio-protective cultures in meat products to control Listeria monocytogenes

张文敏、耿方琳、方太松、牛洪梅、王翔、刘箐、董庆利

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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093

肉制品 乳酸菌 单增李斯特菌 生物控制 研究进展

国家自然科学基金青年科学基金

31801455

2019

工业微生物
全国工业微生物信息中心 上海市工业微生物研究所

工业微生物

影响因子：0.293
ISSN：1001-6678
年,卷(期)：2019.49(4)
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