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酱香型酒醅中一株曲霉的鉴定及生物学特性分析

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本研究以乳酸为唯一碳源,从酱香型酒醅中筛选能够利用乳酸的霉菌,根据菌株的菌落特征、菌丝形态及18 S rDNA的分子生物学特性对菌株进行鉴定,以透明圈法检测糖化酶等7种胞外酶产生能力,检测菌株对温度、乳酸及乙醇的耐受性,用GC-MS测定菌株的发酵产物.从酱香型酒醅中筛选得到一株霉菌JP7,该霉菌菌落上呈现1种以上颜色,中部为黄色,边缘为灰白色,在显微镜下能观察到曲霉特征的菊花状分生孢子头.基于18 S rDNA的系统发育分析,该菌属于杂色曲霉(Aspergillus versicolor,A.versicolor).A.versicolor JP7具有产纤维素酶的能力,在改良YP培养基上形成的透明圈与菌落直径比为5.A.versicolor JP7对乳酸的耐受性较高,可达到50 g/L.在以乳酸为唯一碳源的发酵培养基中,A.versicolor JP7利用乳酸主要产生7种代谢产物,其中1,2-丙二醇和n-己烷的产量最高.分离自酱香型酒醅中的A.versicolor JP7具有较强的纤维素酶产生能力和较强的乳酸耐受性,利用乳酸能够产生工业原料1,2-丙二醇和n-己烷.
Identification and biological characteristics of a Aspergillus strain in Maotai-flavored fermented grains

王新叶、王永欢、陈晓青、罗贞标、李红霞、李芳香、赵亮

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茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀564500

杂色曲霉 鉴定 纤维素酶 乳酸 发酵产物

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2022

工业微生物
全国工业微生物信息中心 上海市工业微生物研究所

工业微生物

影响因子:0.293
ISSN:1001-6678
年,卷(期):2022.52(5)
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