生姜蔗汁复合饮料的工艺优化

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中文摘要：以甘蔗、生姜为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化生姜蔗汁复合饮料制备工艺,结果表明其最优配方为蔗/姜原汁混合比为1.5︰1(V/V),混合原汁稀释1.5倍,魔芋粉1.25 g/L,柠檬酸0.20 g/L,所得复合饮料清新爽口,市场应用价值较高.

外文标题：Technological Optimization of a Complex Beverage Made from Ginger and Sugarcane Juice

作者：

杨建波、黄娇丽、周鸿斌、韦海轮、代世豪

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作者单位：

百色学院农业与食品工程学院,广西百色533000

关键词：

甘蔗生姜复合饮料工艺优化

基金：

百色学院特色研究团队建设项目

项目编号：

百院字[2015]148号

出版年：

2018

甘蔗糖业

中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

CSTPCD

影响因子：0.548

ISSN：1005-9695

年,卷(期)：2018.(6)