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过氧化氢-维生素C体系协同壳聚糖/蒙脱土复合物对甘蔗汁的脱色研究

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采用过氧化氢-维生素C体系(H2O2-Vc)和壳聚糖/蒙脱土复合物(CTS/MMT)两种澄清脱色剂共同作用于甘蔗汁,探讨其协同脱色的规律.经过单一及组合澄清脱色剂对蔗汁的脱色试验验证,确定澄清脱色的工艺流程为:蔗汁先经活性白土预处理,再经H2O2-Vc与CTS/MMT协同澄清脱色.以单因素实验考察活性白土预处理、反应吸附温度、反应吸附时间、H2O2-Vc添加量、CTS/MMT添加量对蔗汁澄清脱色效果的影响,并采用正交设计优化澄清脱色工艺,结果表明:取50 mL甘蔗汁进行澄清脱色,当预处理温度为30℃、预处理时间为5 min、活性白土添加量为2.0g、H2O2-Vc(1∶1)添加量各0.6mL、反应吸附温度为80℃、反应吸附时间为15 min、CTS/MMT添加量为2.0 g时,甘蔗汁脱色效果最 好,达到92.92％.说明H2O2-Vc协同CTS/MMT澄清脱色工艺能够有效的降低蔗汁色值,是一种低硫低温、节能高效的新型蔗汁脱色技术.
Decolorization of Sugarcane Juice by Hydrogen Peroxide-Vitamin C System with Chitosan/Montmorillonite Composite

廖耀文、黄承都、黄永春

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广西凤糖生化股份有限公司,广西柳州545002

广西糖资源绿色加工重点实验室(广西科技大学),广西柳州545006

蔗糖产业省部共建协同创新中心,广西南宁530004

甘蔗汁 过氧化氢-维生素C体系 壳聚糖/蒙脱土复合物 色值

广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划资助广西自然科学基金联合资助培育项目

桂教人[2014]7号2018GXNSFAA138107

2020

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2020.49(4)
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