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甜味剂的甜度测量方法研究进展

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甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂,主要分为蔗糖、葡萄糖、乳糖等天然营养型甜味剂,木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果苷、甜菊糖苷等天然非营养型甜味剂,以及甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂.甜味是甜味剂作为食品添加剂的最基本属性,一般用甜度进行表征,甜度的准确评价对甜味剂的质量评估和规范使用具有重要意义.本文概述了当前甜味剂甜度测量的方法、原理和技术现状,总结分析了各种方法的优缺点及在食品加工领域的应用情况,并对其发展趋势进行了展望.
Research Progress on Measurement Methods of Sweetness for Sweeteners

姚宇晨、杨钊、梁幼飞、韦玲、王宝、徐光辉、张家智

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中粮营养健康研究院有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209

中粮屯河崇左糖业有限公司,广西崇左532200

中粮屯河糖业股份有限公司,农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室,国家糖料加工技术研发专业中心,新疆昌吉831100

甜味剂 甜度 测量方法 分析

2017年新疆自治区自然科学基金特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制

2017D01B582017YFD0400500

2020

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2020.49(4)
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