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制备蔗糖源高果糖浆的酶解参数的优化

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以蔗糖(白砂糖)为原料经过蔗糖酶转化制备蔗糖源的果葡糖浆,其关键是固定化蔗糖酶转化蔗糖酶解控制参数.本研究酶解控制参数是利用单因素试验,再进一步利用响应面优化得到.最佳酶解反应控制参数为酶用量0.4％,反应温度58.36℃,pH 5.13,底物浓度66.9％,反应时间12.82 h.利用获得酶解控制参数验证固定蔗糖酶转化蔗糖,制得符合GB/T 20882-2007果葡糖浆标准的蔗糖源果葡糖浆,产品口感清爽、甜味纯正,蔗糖与果糖和葡萄糖的比例可按实际要求调节.
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Parameters for the Preparation of High Fructose Syrup from Sucrose

米运宏、梁鹏、蓝伯广

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南宁纵联科技有限公司,广西南宁 530033

广西本草坊保健品有限公司,广西南宁 530007

固定化蔗糖酶 单因素 响应面 蔗糖源 高果糖浆

2020

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2020.49(5)
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