首页|高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究

高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相对最好.还进一步研究了酵母培养密度对高浓度糖蜜发酵酒精的影响,酵母培养密度在0.5～2.0亿/mL之间,随着酵母密度增加,发酵含酒份升高,残糖份降低,挥发酸降低.结果证明:用高密度培养酵母发酵高浓度糖蜜,可以有效避免细菌感染,发酵更彻底.
Study on Biological Antibacterial Technology of Alcohol Fermentation with High Concentration Molasses

尚红岩、郭艺山、张远平、徐日益、李静、高亚飞、邓毛程

展开 >

广东省科学院生物工程研究所,广东广州510316

广东省绿色制糖工程技术研究中心,广东广州510316

广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州510300

高浓度糖蜜 澄清处理 高密度酵母 发酵酒精

广东省科技计划项目广东省科学院发展专项资金项目

2017A0101050062019GDASYL-0105031

2020

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2020.49(6)
  • 4
  • 5