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气相色谱-质谱-嗅闻技术结合感官评价方法在食糖风味鉴别中的应用

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与现有技术相比,本文研究了一种新的白砂糖中挥发性组分的检测方法,白砂糖经预处理后使用顶空固相微萃取提取挥发性成分,采用气相色谱-质谱-嗅闻法进行检测.通过谱库和面积归一化法对挥发性组分进行定性和定量分析,通过嗅闻对气味强度和类型进行同步鉴定,同时更贴近于实际感官鉴定结果,为产品特定进行溯源提供了参考.利用该方法分析不同产品气味的差异性对实际生产和应用以及提高糖的品质具有十分重要的意义.
Application of Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactory Technology Combined with Sensory Evaluation Method in Sugar Flavor Identification

吴子毅、刘孟涛、赵金力、赵抒娜

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中粮糖业控股股份有限公司/农业农村部糖料与番茄质量安全控制重点实验室,新疆昌吉831100

中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室/营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209

白砂糖 气相色谱-质谱-嗅闻法 感官测评 风味

中国博士后科学基金61批面上自主"西部地区博士后人才资助计划"

2017M613312XB

2021

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2021.50(6)
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