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红糖澄清工艺的正交试验优化研究

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为探索红糖最优工艺参数,以磷酸添加量、主灰pH和絮凝剂的添加量作为关键研究参数,以澄清汁的浊度、纯度、pH、沉降效果为主要验证指标,通过正交试验研究澄清环节的关键参数.研究结果表明,红糖最佳澄清条件为:絮凝剂添加量为1.5 mg/kg,磷酸添加量为200 mg/kg,主灰pH为7.4.在此最佳工艺下澄清汁的浊度为21 MAU,纯度为87.32％,pH为7.41,沉降效果最优.
Orthogonal Experimental Optimization of Brown Sugar Clarification Process

李一、车夏宁、陆婉瑶、董荣富、徐光辉、黄志伟、谢凌波、王宝

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中粮崇左糖业有限公司,广西崇左532200

中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程试验室/营养健康与食品安全北京市重点试验室,北京102209

广西壮族自治区甘蔗产业链延伸工程研究中心,广西崇左532200

絮凝剂 磷酸 色值 澄清工艺 正交试验

广西科技计划崇左市科技计划

桂科AD21075036崇科FA2020001

2021

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2021.50(6)
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