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蔗汁酿酒生产工艺研究进展综述

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甘蔗汁酒是一种以甘蔗汁为原料生产的营养健康的酒类饮品.我国的甘蔗汁酒产品多具有原汁酿造、蔗香浓郁、品质优异等特点,适合大众口味.本文对甘蔗汁酒分类与生产流程、酵母菌种筛选、发酵工艺、澄清工艺、蒸馏工艺、风味物质、陈酿技术等方面进行了介绍,提出了现阶段蔗汁酿酒过程中存在的不足及对未来的展望,为蔗汁酿酒生产工艺的深入研究与应用提供参考.
Review on Research Progress of the Production Technology of Sugarcane Juice Brewing

王海宇、杨毅、刘建华、邓益华、邓罡、孙玉霞、蒋鹏、杨建

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四川省内江市农业科学院,四川内江641000

蔗汁酿酒 生产工艺 研究现状 展望

国家现代农业产业技术体系建设项目四川特色经作创新团队项目四川省科技计划

SCCXTD-2021-122021JDRC0139

2021

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2021.50(6)
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