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基于复合酶制剂抑菌的糖蜜无酸发酵酒精技术的研究

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糖蜜原料中由于含有灰分、胶体和杂菌等,发酵容易感染杂菌.传统糖蜜发酵酒精通过添加浓硫酸调节pH值来抑制杂菌,硫酸容易造成设备腐蚀、结垢和环境污染等问题.为避免有酸发酵的不利影响,并提高发酵酒精浓度,该研究以糖蜜为原料,添加复合酶制剂代替硫酸抑菌,在糖蜜酒精发酵中分别添加3种酶制剂进行单因素试验,结果表明,果胶酶最适浓度为15 U/g,木瓜蛋白酶最适浓度为16 U/g,溶菌酶最适浓度为20 U/g.通过正交实验优化复合酶制剂添加量,最佳组合为:果胶酶20 U/g,木瓜蛋白酶16 U/g,溶菌酶24 U/g,对应的发酵酒精浓度为9.96%(体积分数)最高,比添加上述单种酶发酵最高酒度分别提高了3.75%、11.91%、2.68%.
Study on the Technology of Alcohol Fermentation from Molasses Without Acid Based on Compound Enzyme

尚红岩、杨凤婷、张洛铫、殷德运、郑子鑫、陈秀丽、郑毅锋、付金亿、黄泽彬、钟靖琪、曹嘉亮

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广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州510300

广东省科学院南繁种业研究所,广东广州510316

糖蜜酒精 无酸发酵 复合酶制剂

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KJ2021-122021KTSCX201XSKYL202105A59

2022

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子:0.548
ISSN:1005-9695
年,卷(期):2022.51(5)
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