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甘蔗糖蜜酶法澄清技术的研究

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甘蔗糖蜜中除了含有糖分,还有胶体和灰分,其中胶体会增大糖蜜粘度,阻碍糖蜜利用,必须进行澄清处理.目前糖蜜澄清多采用化学方法处理,处理后会把酸碱离子残留在糖蜜中,给糖蜜在食品发酵中应用带来安全隐患.本研究采用果胶酶酶解方法澄清糖蜜,果胶酶将糖蜜中的胶体水解成小分子糖.酶法最佳澄清条件为:澄清温度为50℃,果胶酶最佳添加量是17 U/g,沉降时间为40 min,澄清后糖蜜还原糖浓度提高了9.3％.
Study on Clarification Technology of Sugarcane Molasses by Enzymatic Method

张洛铫、尚红岩、杨凤婷、郑毅锋、付金亿、陈秀丽、黄泽彬、钟靖琪、曹嘉亮、郑子鑫、殷德运

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广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州510300

广东省科学院南繁种业研究所,广东广州510316

甘蔗糖蜜 酶法 澄清技术

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2022

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2022.51(6)
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