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浅淡糖浆pH值对糖膏煮制的影响

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糖浆pH值高低对糖膏煮制的影响一直存在争议.文章分析不同糖浆pH值下的煮糖转化损失、糖浆pH值对糖膏粘度的影响、糖浆pH值与产品质量的关系,结果表明适当降低糖浆pH来降低糖膏粘度在理论上是有据可依的,同时糖浆pH值降低导致的蔗糖转化损失比较小,转化损失的蔗糖量与蔗比约为0.01052％～0.00343％,但糖浆pH值过低易导致产品色值问题.
The Effect of pH Value of Syrup on Massecuite Boiling

曹绍俊、周勇、黄景胜、谢显华

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广西洋浦南华糖业集团股份有限公司,广西南宁530022

广西田东南华糖业有限责任公司,广西百色531500

中国轻工业广州工程有限公司,广东广州510640

糖浆pH值 煮糖转化损失 糖膏粘度 煮糖增色

2023

甘蔗糖业
中国糖协,全国甘蔗糖业信息中心

甘蔗糖业

CSTPCD
影响因子：0.548
ISSN：1005-9695
年,卷(期)：2023.52(2)
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