一种天然红色素的稳定性研究

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中文摘要：研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及pH对红色素稳定性的影响,结果表明:食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响;蔗糖对色素稳定性影响不大,该色素耐氧化性较差,耐还原性好,pH=5时色素稳定性较高.

外文标题：Study on the stability of a kind of natural red pigment

作者：

马丽、胡爱红、方尚玲

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作者单位：

湖北工学院生物工程系,武汉,430064

湖北工学院化学工程系

关键词：

色素稳定性真菌食品添加剂

出版年：

2002

湖北农业科学

湖北省农业科学院　华中农业大学　长江大学　黄冈师范学院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.442

ISSN：0439-8114

年,卷(期)：2002.(4)