鱼腥草风味牛肉干的研制

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中文摘要：研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序.结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3∶10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好.该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点.

作者：

田成、周志、占习娟

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作者单位：

湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000

关键词：

牛肉干鱼腥草风味

基金：

湖北民族学院青年重点项目

项目编号：

2005LD007

出版年：

2007

湖北农业科学

湖北省农业科学院　华中农业大学　长江大学　黄冈师范学院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.442

ISSN：0439-8114

年,卷(期)：2007.46(4)