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富硒水稻的营养成分及重金属研究

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以安康市不同种富硒水稻为原料,测定其水分、可溶性总糖、蛋白质以及重金属(镉、铅、汞)含量,研究富硒水稻中硒元素的存在是否会引起水稻中营养成分的减少或重金属含量的增加.结果表明,富硒水稻中的水分(8.047～14.055 g/100 g)、可溶性总糖(6.09～9.39 mg/g)、蛋白质(7.714～9.225 g/100 g)、汞(0.0137～0.0172 mg/kg)、铅(0.089～0.162 mg/kg)、镉(0.074～0.171 mg/kg)均符合国家标准.富硒水稻完全可以被人体所接受,并能够补充相应营养.
Studies on nutrient components and heavy metals of Se-enriched rice

张涛、王宁博、周琼

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安康市农作物种子管理站,陕西 安康 725000

安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000

陕西省富硒食品工程实验室,陕西 安康 725000

富硒水稻 营养成分 重金属

陕西省科技厅重点项目

2017ZDXM-NY-089

2021

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.09.024

湖北农业科学
湖北省农业科学院　华中农业大学　长江大学　黄冈师范学院

湖北农业科学

CSTPCD
影响因子：0.442
ISSN：0439-8114
年,卷(期)：2021.60(9)
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