首页|乌梅发酵香料工艺正交优化及其致香成分分析

乌梅发酵香料工艺正交优化及其致香成分分析

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
从松树林土壤中筛选出3株菌株用于乌梅发酵,通过培养液嗅香评价,选出其培养液嗅香较好的一株进行分子生物学鉴定,鉴定结果为Penicillium polonicum真菌,利用其制备乌梅发酵香料.采用L9(34)正交试验设计进行工艺优化,确定最佳发酵工艺条件,并针对其致香成分的种类和含量进行了数据分析.结果表明,该菌株用于乌梅发酵能转化生成具有果香气味的苯甲醇、苯乙醛、3-甲基丁醛等物质.乌梅发酵最佳工艺条件为发酵温度25℃、发酵时间24 h、接种量为2％,此工艺增加和丰富了乌梅香料的香气.
Orthogonal optimization of fermentation spice process of fructus mume and analysis of its aroma components

何力、罗海涛、刘思奎、邹恩凯、任周营、邵灯寅、陈俊宇、罗建飞

展开 >

江西中烟工业有限责任公司,南昌 330000

云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,昆明 650000

菌株分离 微生物发酵 乌梅 正交优化 致香成分

江西中烟工业有限责任公司科研项目

赣烟工科计2019-05

2021

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.22.028

湖北农业科学
湖北省农业科学院　华中农业大学　长江大学　黄冈师范学院

湖北农业科学

CSTPCD
影响因子：0.442
ISSN：0439-8114
年,卷(期)：2021.60(22)
  • 11