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青金桔精油的香气分析及应用

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采用感官评定法评定水蒸气蒸馏青金桔精油和压榨青金桔精油的区别,并利用气相色谱-质谱联用仪分析二者的挥发性成分.结果表明,水蒸气蒸馏青金桔精油和压榨青金桔精油在外观和香气上都有明显差异,蒸馏法得到的青金桔精油是无色透明的油状液体,而压榨法得到的青金桔精油则是青色透明油状液体,且压榨青金桔精油在新鲜感、青香和特征香上的表现明显优于水蒸气蒸馏青金桔精油.水蒸气蒸馏青金桔精油鉴定出40种化合物,包括16种烯类、13种醇类、6种酯类、4种醛类和1种酮类,含量分别为81.40％、6.24％、2.85％、1.97％和0.07％;压榨青金桔油鉴定出47种化合物,包括19种烯类、13种醇类、8种酯类、5种醛类、1种酮类和1种烃类,含量分别为78.01％、11.77％、5.73％、2.60％、0.14％和0.91％.最后进行了青金桔果汁中的加香试验,最优方案为同时加蒸馏青金桔精油0.20％,压榨青金桔精油0.05％.
Aroma analysis and application of green kumquat essential oil

盛丽

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浙江海洋大学食品与药学学院,浙江 舟山 316022

青金桔精油 感官评定 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) 成分 加香

江苏省自然科学基金青年基金

BK 20190265

2023

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.04.026

湖北农业科学
湖北省农业科学院　华中农业大学　长江大学　黄冈师范学院

湖北农业科学

CSTPCD
影响因子：0.442
ISSN：0439-8114
年,卷(期)：2023.62(4)
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