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水稻重金属积累分布与风险分析研究综述

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食品安全是人体健康和人类生存的重要保障,环境污染引发的食品安全和人体健康风险已成为食源性疾病暴发的五大首要风险因素之一.水稻是主要的粮食作物,矿产资源过度开发及农田污水灌溉等导致耕地土壤重金属污染日益加剧,因此,关注水稻重金属污染现状及其潜在风险具有重要的现实意义.该文综述了近年来国内外有关水稻重金属吸收、分布累积特征及其食品安全风险与人体健康风险等重要成果及研究进展.研究表明,矿区及污灌区水稻籽粒中砷(As)和镉(Cd)污染最为突出,此外,As以无机砷(As1)为主;同时水稻籽粒也是人体甲基汞(MeHg)暴露的主要途径,对人类(尤其是孕妇、儿童、老年人、病人等)的健康造成严重威胁.因此,在关注水稻食品安全和人体健康风险的同时,应加强对水稻重金属解毒机制及人体吸收效率等方面的研究,发展合理调控、管控措施,降低水稻重金属含量及生物有效性,为农业生产安全和食品安全提供理论支撑和技术支持.
Accumulation,Distribution and Risk Assessment of Heavy Metals in Rice:a Review

张慧娟、王齐、高媛、李晓锋、徐其静、刘雪

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西南林业大学环境修复与健康研究院,云南昆明650224

西南林业大学生态与环境学院,云南昆明650224

重金属 水稻 积累分布 食品安全 人体健康 风险分析

国家自然科学基金国家自然科学基金云南省自然科学基金云南省教育厅科学研究基金西南林业大学科研启动基金

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2020

10.19672/j.cnki.1003-6504.2020.08.009

环境科学与技术
湖北省环境科学研究院

环境科学与技术

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.943
ISSN：1003-6504
年,卷(期)：2020.43(8)
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