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降胆固醇能力强的耐酸耐胆盐乳酸菌的筛选及鉴定

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对从发酵酸菜中分离的乳酸菌,进行降胆固醇能力强的乳酸菌的筛选和鉴定,并对其耐酸耐胆盐能力进行测定.从分离的乳酸菌中,筛选到一株胆固醇降解率达到52.21％的乳酸菌M16.M16菌株具有较强的耐酸耐胆盐能力,在pH 2环境中30℃培养2h后活细胞数仍然可以达到4.5× 106 CFU· mL-1,在1.0％胆盐的环境中培养4h后活细胞数仍然可以达到1.0×106 CFU· mL-1.通过菌体形态、菌落特征和生理生化实验,将M16乳酸菌鉴定为乳杆菌属的乳酸菌.
Selecting and Identification Cholesterol-lowering Ability and Acid Bile Tolerance of Lactic Acid Bacteria

温子辉、李大鹏、张文天、何世鹏、郑大浩、尚伟豪、雷彦平

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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319

乳酸菌 降胆固醇能力 耐酸性 耐胆盐性 菌种鉴定

黑龙江八一农垦大学本科生创新创业训练项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目

XC2013-03912541585

2014

10.3969/j.issn.1002-2090.2014.06.010

黑龙江八一农垦大学学报
黑龙江八一农垦大学

黑龙江八一农垦大学学报

影响因子：0.888
ISSN：1002-2090
年,卷(期)：2014.26(6)
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