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植物代谢法富集粮食中γ-氨基丁酸的研究进展

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γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid GABA)属于一种非蛋白源氨基酸,是一种新型功能因子,广泛存在于谷物、豆类、麦类等作物中,具有降血压、改善睡眠质量、缓解糖尿病及调节细胞内多种生理信息等功能,但天然粮食中GABA含量普遍较低,采用植物代谢法富集GABA,具有操作简单,安全性高,环境污染低,富集后可直接应用于食品加工的优点,现已成为领域研究热点.因此,文章概述了米类粮食、豆类粮食和麦类粮食中GABA支路代谢途径、富集工艺及最新研究成果,为富含GABA粮食类产品开发提供参考.
Research Progress onγ-Aminobutyric Acid Accumulation in Grain by Plant Metabolism Method

姜秀杰、许庆鹏、张爱武、曹冬梅、张东杰

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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,大庆 163319

黑龙江八一农垦大学食品学院

粮食 γ-氨基丁酸 富集 植物代谢法

国家重点研发计划项目杂粮食品加工关键技术集成与示范项目

2018YFE02063002018YFE0206300-01-12

2021

10.3969/j.issn.1002-2090.2021.01.006

黑龙江八一农垦大学学报
黑龙江八一农垦大学

黑龙江八一农垦大学学报

影响因子：0.888
ISSN：1002-2090
年,卷(期)：2021.33(1)
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