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微波处理对小米油不饱和脂肪酸及抗氧化活性的影响

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为研究加工方式对小米油营养特性的影响,以小米为研究对象,研究微波处理对小米油中不饱和脂肪酸组成及抗氧化活性的影响.研究微波料液比、微波功率、微波时间等因素对小米的影响,采用气质分析方法测定小米油中不饱和脂肪酸的组成和含量,并对其清除DPPH、ABTS、羟自由基的能力进行分析.气质分析表明,微波处理后小米不饱和脂肪酸中的亚麻酸含量显著下降.抗氧化活性分析表明,小米油具有较强的清除DPPH、ABTS、羟自由基的能力,微波处理后小米油抗氧化活性显著低于未经处理的小米油及Vc,此外发现,微波处理对小米油清除DPPH、羟自由基能力的影响差异不显著,而对清除ABTS自由基能力的影响显著.研究为小米及小米油脂的综合加工利用提供了理论参考依据.
Effects of Microwave Treatment on Unsaturated Fatty Acids and Antioxidant Activity of Millet Oil

李良玉、罗枨、刘晚霞、李朝阳

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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,大庆 163319

粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心

黑龙江八一农垦大学食品学院

微波处理 小米油 不饱和脂肪酸 抗氧化活性 气质分析

黑龙江省教育厅青年科技创新人才项目

UNPYSCT-2017111

2021

10.3969/j.issn.1002-2090.2021.02.006

黑龙江八一农垦大学学报
黑龙江八一农垦大学

黑龙江八一农垦大学学报

影响因子：0.888
ISSN：1002-2090
年,卷(期)：2021.33(2)
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