为探寻适宜的高粱淀粉提取方法,有效应用高粱淀粉,以龙杂13号高粱为原料,分别采用碱法、中性蛋白酶法和超声波辅助中性蛋白酶法提取高粱淀粉,确定最佳的提取工艺,并对提取的高粱淀粉的理化性质进行测定分析.结果表明:超声波辅助中性蛋白酶法优于碱法和中性蛋白酶法,其最佳提取工艺为先酶解后超声,超声功率为135 W,超声时间为6 min,所得高粱淀粉得率为83.27％,含量为94.08％,呈白色粉末状.经测定,50℃时,高粱淀粉的溶解度和膨胀度分别为3.90％和3.52％;透光率为52.16％,一次冻融的析水率为17.71％;经快速黏度分析仪测定糊化温度为76.4℃,峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均较低,崩解值为699.67 cp,回生值为1490 cp.龙杂13号高粱淀粉适用于焙烤类、冷冻类等食品的加工生产中.
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