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洞道与流化床组合干燥青椒的工艺研究

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以新鲜青椒为原料,采用洞道与流化床组合的方法对其进行干燥,首先确定不同切片宽度下洞道与流化干燥的含水率转换点,并在流化阶段以复水比、Vc和叶绿素保留率作为评价指标,通过单因素和正交试验对青椒切片宽度、风速、流化温度等进行工艺参数优化.结果表明,洞道与流化相结合干燥青椒的最佳工艺条件:青椒的切片宽度为 4 mm,洞道干燥的热风温度65℃,风速 0.85 m·s-1,由洞道转为流化干燥时的干基含水率转换点为 1.17 g·g-1,流化干燥的风速为 1.0 m·s-1,热风温度 60℃,此时青椒干制品的复水比为7.86,Vc保留率为 55.38%,叶绿素保留率 35.40%.研究开发的干燥工艺将为青椒干制品的规模化生产提供技术参考.
Technology of Green Pepper Dried by Combined Tunnel and Fluidization Method

green pepperdryingtunnelfluidizationprocess optimization

孙新怡、徐海军、朱礼强、孙旭蕊、孙清瑞、朱成成、隋世有、金丽梅

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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

青椒 干燥 洞道 流化 工艺优化

黑龙江省大学生创新创业训练计划黑龙江八一农垦大学"三纵"科研支持计划

S2023102230012RCPY202211

2023

10.3969/j.issn.1002-2090.2023.05.009

黑龙江八一农垦大学学报
黑龙江八一农垦大学

黑龙江八一农垦大学学报

影响因子：0.888
ISSN：1002-2090
年,卷(期)：2023.35(5)
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