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优质强筋小麦龙麦30配粉特性的研究

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以强筋小麦龙麦30为主粉与中筋小麦克丰6号等3个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响.试验结果表明,龙麦30与面筋含量高,面团拉伸阻力适中,延伸性长的克丰6号品种搭配,配粉以60%∶40%比例的湿面筋含量和延伸性显著增加,面团流变学特性加以改善,蛋白质数量与质量指标较为均衡,面包体积增大,面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高,面包烘焙品质为最佳.
Studies on the Quality of Blenged Tlours with Strong Wheat Longmai 30

赵乃新、兰静、戴常军、李辉、李宛、赵琳、王乐凯

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黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心,哈尔滨,150086

配粉 面团流变学特性 烘焙品质

农业部农业科技跨越计划

2008

黑龙江农业科学
黑龙江省农业科学院编辑出版中心

黑龙江农业科学

CSCD
影响因子：0.345
ISSN：1002-2767
年,卷(期)：2008.(6)
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