首页|云南省18种常见野生食用菌营养成分分析

云南省18种常见野生食用菌营养成分分析

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为了解云南野生食用菌营养价值,对云南省18种常见野生食用菌,采用国家标准方法,进行水分 、灰分 、粗脂肪 、粗纤维 、粗蛋白 、矿质元素以及风味氨基酸分析.结果表明:隶属于6目7科10属的18种野生食用菌,在水分 、灰分 、粗脂肪 、粗纤维含量方面与常见人工栽培食用菌相当.粗蛋白含量高于常见人工栽培食用菌.所有样品含有的铁,干巴菌的硒,黄白蚁伞和双色蜡蘑的铜,盾尖白蚁伞和粗柄白蚁伞的钙 、镁 、铜均远高于常见人工栽培食用菌.所测样品天冬氨酸 、谷氨酸 、丙氨酸 、甘氨酸 、苯丙氨酸以及酪氨酸6种氨基酸总和为0.355～1.548 g·100 g-1,其所含鲜味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸.6种氨基酸平均总含量最高的为离褶伞科,其次为牛肝菌科和红菇科.粗柄白蚁伞所含鲜味氨基酸 、芳香族氨基酸 、甜味氨基酸+鲜味氨基酸 、6种氨基酸总和均较其他野生食用菌高,并远高于人工栽培食用菌.可见,云南省常见野生食用菌味道鲜美,营养价值高,极具开发利用价值.
Nutrient Composition Analysis of 18 CommonWild Edible Fungi in Yunnan Province

严明、高观世、游金坤、汤昕明、杨璐敏、吴素蕊

展开 >

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明 650221

云南省 野生食用菌 营养成分 分析

云南省创新引导与科技型企业培育计划云南省科技人才和平台计划

2018DC0302017HB094

2019

黑龙江农业科学
黑龙江省农业科学院编辑出版中心

黑龙江农业科学

影响因子：0.345
ISSN：1002-2767
年,卷(期)：2019.(6)
  • 14
  • 4