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不同养殖模式对淮南猪屠宰和肉质性状的影响

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为探索散养和圈养养殖模式对淮南猪屠宰和肉质性状的影响,选择发育正常、出生体质量相似的淮南仔猪20头,随机分为散养组和圈养组.在供试猪只体质量达100 kg左右时,每组随机选择5头猪进行屠宰试验,测定屠宰性状、肉质性状以及背最长肌氨基酸、脂肪、维生素、矿物元素含量.结果显示,与圈养组相比,散养组背膘厚(三点均值)和肌内脂肪含量分别降低33.74％(P<0.05)和53.25％(P<0.05),单个肾质量升高18.85％(P<0.05),散养组眼肌面积和后腿比例分别提高2.45％和23.37％,但滴水损失降低45.83％.散养组鲜味氨基酸含量更高,而圈养组必需氨基酸含量更高.散养组维生素B1含量比圈养组高24.24％(P<0.05).散养组钙和钾含量分别比圈养组高44.94％(P<0.05)和5.54％(P>0.05).综上所述,散养模式显著减少脂肪沉积,提高眼肌面积和后腿比例,同时散养模式可促进维生素B1、钙、钾和鲜味氨基酸的沉积,提高鲜味和嫩度,有助于提高淮南猪肉质性状.
Influence of Different Feeding Styles on Slaughter and Meat Quality Traits of Huainan Pigs

邢宝松、王璟、白献晓、陈俊峰、张家庆、任巧玲、郭红霞、张华、曹海

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河南省农业科学院 畜牧兽医研究所/河南省畜禽繁育与营养调控重点实验室,河南 郑州 450002

河南兴锐农牧科技有限公司,河南 信阳 465550

淮南猪 屠宰性状 肉质性状 散养模式 圈养模式

316019272020CX18212102110010

2021

10.15933/j.cnki.1004?3268.2021.08.019

河南农业科学
河南省农业科学院

河南农业科学

CSTPCD北大核心
影响因子：0.787
ISSN：1004-3268
年,卷(期)：2021.50(8)
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