恒温及变温气体射流冲击干燥对猕猴桃片干燥特性及品质的影响

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中文摘要：为了提高猕猴桃片的干燥品质,缩短干燥时间及降低能耗,本试验以猕猴桃为原料,采用气体射流冲击干燥技术对猕猴桃片进行干燥,研究恒温和变温对猕猴桃片干燥特性及品质指标的影响.结果表明,猕猴桃片恒温及变温气体射流冲击干燥均属于降速干燥;风温对猕猴桃片的气体射流冲击干燥特性有影响;变温干燥条件下含糖量与恒温40℃时无显著差异,可滴定酸含量与恒温70℃时无显著差异;70→40℃变温干燥的猕猴桃片回复性和维生素(Vc)保存率最高,色差(△E)值介于50℃恒温干燥和70℃恒温干燥组之间;70→40℃变温干燥方式的单位能耗显著低于40→70℃变温干燥组.70→40℃变温干燥方式加工的猕猴桃片综合品质最佳,本研究为变温气体射流冲击干燥技术应用于猕猴桃片的干燥提供了技术支持.

外文标题：Effects of Constant and Alternating Temperatures Air Impingement Drying on the Drying Characteristics and Quality of Kiwifruit Slices

作者：

刘雪、曾祥媛、张园、罗蓉、高若曦、赵武奇

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作者单位：

陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119

关键词：

猕猴桃片变温干燥气体射流冲击干燥品质评价干燥特性

基金：

大学生创新创业训练计划项目陕西省重点研发计划项目陕西省重点研发计划项目

项目编号：

2018107180782018TSCXL-NY-01-022020NY-099

出版年：

2020

DOI：

10.11869/j.issn.100-8551.2020.11.2470

核农学报

中国原子能农学会中国农业科学院农产品加工研究所（前中国农业科学院原子能利用研究所）

核农学报

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.5

ISSN：1000-8551

年,卷(期)：2020.34(11)

被引量2
参考文献量25