探讨苹果渣的营养成分,为苹果渣的综合利用提供依据.采用干燥法、索氏抽提法、酸水解法、凯氏定氮法、乙炔火焰原子分光光度法、范氏法等对苹果渣水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉、膳食纤维、氨基酸、矿物质等成分进行了测定.结果显示:苹果渣水分含量为3.50±0.32 g/100 g,灰分含量为2.49±0.41 g/100 g,脂肪含量为7.32±0.23 g/100 g,蛋白质含量为6.57±0.26 g/100 g,淀粉含量为2.37±0.33 g/100 g,膳食纤维含量为77.40±0.51 g/100 g.蛋白质中可以检测出17种氨基酸,总含量为6.23×104 mg/kg,其中必需氨基酸占所含氨基酸总量的质量分数为36.6％;检测出Ca、Fe、K、Na、Mn、Zn矿物质元素6种,其中常量元素Ca含量最高为29.82±0.36 g/kg;果胶、半纤维素、木质素、纤维素含量分别为18.05±0.26 g/100 g,10.6±0.18 g/100 g,17.12±0.32 g/100 g,34.99±0.24 g/100 g.苹果渣中营养物质丰富,特别是膳食纤维含量高,研究结果为苹果渣综合利用,开发功能性食品提供研究基础.
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