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湘中黑牛肝脏品质分析

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[目的]本研究以湘中黑牛肝脏为研究对象,旨在为其开发利用提供理论依据.[方法]采用国标及国内外的方法测定其食用品质、营养成分、活性物质含量.[结果]表明,湘中黑牛肝脏色度较好,保水性能及加工性能较好,蛋白质、矿物质含量丰富,营养价值高.[结论]可见,湘中黑牛肝脏是一种食用品质较高,营养丰富、富含活性物质的健康食品,有较大开发利用价值.
Quality Analysis of Liver in Central Hunan Black Cattle

祝贺、余群力、祝远魁、彭娇龙、彭建花

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山东农业工程学院,山东济南250100

甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070

湖南天华实业有限公司,湖南涟源417100

牛肝脏 食用品质 营养成分 活性物质

国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助

CARS-38

2014

中国牛业科学
西北农林科技大学　中国畜牧兽医学会养牛学分会 中国良种黄牛育种委员会

中国牛业科学

影响因子：0.32
ISSN：1001-9111
年,卷(期)：2014.40(1)
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