首页|帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析

帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
[目的]旨在研究3岁帕里牦牛杂交后代(帕里牦牛♂×林周牦牛♀)公牛不同部位(上脑、西冷和米龙)肉营养成分和西冷部位挥发性风味物质组成.[方法]根据食品国家安全标准测定方法及气相色谱—质谱联用系统测定不同部位肉氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和西冷部位挥发性风味物质相对含量.[结果]研究表明,林周本地公牦牛上脑部位苯丙氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著低于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).林周本地牦牛西冷部位脂肪含量显著高于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).帕里牦牛杂交后代米龙部位脂肪含量有下降趋势(P<0.1),水分含量有增加趋势(P<0.1).林周本地牦牛米龙部位C16:0、C18:0、C18:1 n9 c、C16:1和C18:2 n6 c含量显著高于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).林周本地牦牛共检出6大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类和芳香类.帕里牦牛杂交后代共检出4大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类和酮类.[结论]综上,林周牦牛与帕里牦牛杂交后代上脑、西冷和米龙部位肉氨基酸、脂肪、脂肪酸和风味物质组成有较大差异,利用帕里牦牛杂交可能影响牛肉脂肪含量、脂肪酸组成及风味.
Analysis of Nutritional Components in Different Parts of Pali Yak Hybrid Offspring

朱彦宾、闫伟、李鑫、洛桑扎西、索朗扎西、索朗、孙光明、次央、次旦央吉、拉旺欧珠、巴桑旺堆

展开 >

西藏拉萨市林周县畜牧兽医站,拉萨851600

西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,拉萨850009

江苏农牧科技职业学院动物科技学院,江苏 泰州225300

帕里牦牛 杂交后代 营养成分

区域科技协同创新专项+市本级应用技术研究与开发专项国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目江苏省大学生创新创业训练计划泰州市"311高层次人才培养工程"项目(第五期)江苏农牧科技职业学院横向项目牛羊生态健康养殖科技服务团队项目

QYXTZX-LS2020-01CARS-37202112806002Y11710120046NSF2021TF01

2022

中国牛业科学
西北农林科技大学　中国畜牧兽医学会养牛学分会 中国良种黄牛育种委员会

中国牛业科学

影响因子：0.32
ISSN：1001-9111
年,卷(期)：2022.48(4)
  • 14