黄山学院学报2002，Vol.4Issue(1) ：70-74.

安徽名菜总体特征的量化分析

The Standardized Analysis of Famous Dishes Total Characteristics of Anhui

赵炜 何宏
黄山学院学报2002，Vol.4Issue(1) ：70-74.
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安徽名菜总体特征的量化分析

The Standardized Analysis of Famous Dishes Total Characteristics of Anhui

赵炜 1何宏2
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作者信息

  • 1. 蚌埠煤田地质技校,安徽,蚌埠,233010
  • 2. 蚌埠高等专科学校,安徽,蚌埠,233030
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摘要

通过对安徽名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量化分析,得出安徽名菜的总体特点.

关键词

徽菜/饮食特征/量化分析

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出版年

2002
黄山学院学报
黄山学院

黄山学院学报

影响因子：0.249
ISSN：1672-447X
被引量1
参考文献量6
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