华章2011，Issue(18) ：296.

蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究

田晓蕾 徐显利 李凤玉
华章2011，Issue(18) ：296.
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蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究

田晓蕾 1徐显利 1李凤玉1
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作者信息

  • 1. 黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江,157041
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摘要

研究蓝莓蜂蜜酸奶的加工工艺.以蓝莓、蜂蜜、牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆茼和嗜热链球菌为发酵刺,采用各单因素及正交试验确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方.蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方是:蓝莓汁加入量为10%,蜂蜜加入量2%,蔗糖加入量2%,发酵时间5小时,发酵温度42-43℃.产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用.

关键词

蓝莓汁/蜂蜜/酸奶

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基金项目

牡丹江市科学技术计划项目(g2010z0011)

出版年

2011
华章
《华章》杂志社

华章

影响因子：0.032
ISSN：1009-5489
参考文献量7
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