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不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状

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以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段(85～95、＞95～105、＞105～115kg)对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性.结果 表明:胴体性状方面,85～95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,＞95～105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,＞105～115kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85～95kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,＞95～105kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,＞105～115 kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程.综合分析,＞105～115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,＞105～115kg为适宜上市屠宰体质量.
Comparison and correlation analysis of the carcass and meat quality traits of Yorkshire×(Berkshire×Shaziling) pigs with different slaughter weights

陈晨、张星、罗璇、邓缘、崔清明、吴买生、陈斌、彭英林

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湖南省畜牧兽医研究所,湖南长沙410131

湘潭市农业农村局,湖南湘潭411104

湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128

大巴沙猪 屠宰体质量 胴体性状 肌肉品质

湖南省重点研发计划项目湖南省重点研发计划项目湖南省重点实验室开放研究基金

2017NK23312019NK21932017TP1030

2020

10.13331/j.cnki.jhau.2020.03.014

湖南农业大学学报(自然科学版)
湖南农业大学

湖南农业大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.868
ISSN：1007-1032
年,卷(期)：2020.46(3)
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